martes, 27 de diciembre de 2011

Feliz Navidad (Aunque sea un poco tarde)

Ya sé que debería haber escrito esta entrada hace unos días pero sinceramente; entre el curro, comidas familiares, etc.. no he tenido mucho tiempo. Así que más vale tarde que nunca.

Os quería desear una Feliz Navidad a todos y que tengáis una buena entrada y salida de año. En mi opinión lo más importante de estas fiestas es estar con la familia y con las personas que queremos. Así que no obsesionéis con comprar productos super caros porque sea Navidad, es mejor comprar materia de primera calidad y cocinarlo con mucho amor.



Respecto a las fiestas que nos quedan; no os hinchéis mucho comiendo estos días, estamos celebrando una cena o comida especial con nuestra familia, no el fin del mundo. Hay que comer con mesura y siempre viene bien compensar el día de Navidad o Año Nuevo con una sopa, una crema o una ensalada. Pero no sirve de nada comerte un cochinillo entero y luego para compensar un ensaladita.

He de admitir que a mi cada vez me gusta menos la Navidad, todo está llenísimo de gente que va a ver las luces y van a paso tortuga; reunirnos  y comer y más comer. Comprar regalos por comprarlos, porque toca; la mayoría de las veces ya no sabemos ni que regalar y compramos cualquier cosa para salir del paso. Además, lo menos de pequeños tenemos vacaciones; pero de mayores nos toca trabajar...



Sí, lo se, cada año estoy más Mr Scruch. Aun así he de decir que todos los años voy al Bus de la Navidad para ver las luces de Madrid. Yo me encargo de comprar la mayoría de regalos de Reyes de mi familia porque es algo que en el fondo me encanta. Además me encanta lo de diseñar el menú de Navidad, aunque luego tengamos que simplificar porque siendo ciento y la madre es imposible que haya muchas florituras.

No se si en lo que queda de Navidad podré publicar algún plato o dulce; mis padres dicen que enfollono mucho la cocina y han coartado mi expresión gastronómica (Con la cantidad de dulces que tenía pensado hacer). Así que a no ser que algún familiar me adopte temporalmente para poder ocupar su cocina, lo veo un poco complicado.



Espero que os hayan gustado los cambios que he hecho en el blog, el fondo es una foto de la Plaza del Rey tomada desde la Calle Barquillo (Es uno de los motivos por lo que mi blog se llama así).

Las fotos las tomó mi novio cuando íbamos en el Bus de la Navidad.

Un beso enorme a tod@s. Feliz Año Nuevo y que os traigan muchas cosas los Reyes Magos

lunes, 19 de diciembre de 2011

Pastas Sablè con Chocolate -Reto Film&Food-

Como la mayoría de los retos, corre que te corre y haciendo las cosas en el último momento. Pero ya estamos aquí. 
Con esta receta participo en el reto de diciembre de Film & Food, la genial idea que se les ocurrió en esta ocasión consistía en hacer un intercambio de galletas: Mediante sorteo te ponía en contacto con otro participante del reto y podías elegir entre mandar unas galletas que hubiese hecho tú, a esa persona y viceversa; o intercambiar recetas y realizar la que esa persona te ha propuesto.
Yo elegí la segunda opción. Intercambie recetas con Marta del Blog "Cocinando Cine". Yo la propuse la recetas de una de mis galletas favoritas: Galletas Mexicanas de Chocolate; ella me propuso la receta de las Pastas Sablè.



Las Pastas Sablè son originarias de Normandía, Francia. Sablè en francés significa arena, estas galletas fueron denominadas así debido a su color y su textura crujiente y delicada. En la actualidad existen un montón de variaciones de la receta original, se le añade: chocolate, vainilla, limón, incluso Matcha (Té verde japonés).

La receta que me propone Marta es: Pastas Sablè con Chocolate.                        

Ingredientes:
-1 Yema de Huevo
-50gr Azúcar Glass
-80gr Mantequilla a temperatura ambiente
-150gr Harina de Trigo
-1 cucharadita Levadura Química
-1 pizca de Sal
-100gr Chocolate Negro 70% picado

Preparación:


En la receta propuesta por Marta pone que utilicemos chocolate negro picado en trozos pequeños; yo he preferido triturarlo, por lo que aparte de encontrarte trocitos de chocolate, la galleta tendrá un sabor increíble a chocolate.
Ponemos a precalentar el horno a 170ºC
En un bol ponemos la yema de huevo y el azúcar, batimos con la varillas eléctricas hasta que la mezcla blanqueé. Posteriormente añadimos la mantequilla y seguimos batiendo hasta que esté perfectamente integrada. 
En otro recipiente ponemos la harina, la sal y la levadura y removemos bien.
Juntamos las dos mezclas añadiendo la harina poco a poco; cuando este perfectamente integrada añadir el chocolate.
Ahora hay que dividir la masa en pequeñas porciones que serán las pastas. Una opción es ir cogiendo la masa con una cuchara de helado, para que todas las pastas sean iguales. Otra opción es enharinar la superficie de trabajo, hacer un rollo de masa y ir cortando porciones.
Forramos con papel encerado una placa de horno y vamos poniendo en ella las porciones de masa. Debemos dejar espacio entre ellas ya que crecerán un poco al hacerlas.
Las hornearemos durante unos 10-15min, debemos tener cuidado de que no queden demasiado secas.
Las dejaremos enfriar en una rejilla.



Muchas gracias Marta por esta receta, las pastas están buenísimas. La próxima vez que las haga probaré a añadirles almendra picada, puede ser una buena combinación.


Estas pastas son perfectas para tomar en una sobremesa con una copita de vino Tawny Porto, por ejemplo. 
Bon appetit.

lunes, 5 de diciembre de 2011

Caracolas

Siempre me han encantado las caracolas, con sus pasas, su glaseado de azúcar por encima... 
Los fines de semana que estábamos en casa de mis abuelos, mi abuelo siempre nos traía para desayunar bollos de la pastelería del barrio y mis favoritos siempre eran las caracolas.


No estoy segura de que las caracolas originales se hagan con masa de brioche, pero a mi me pareció una buena forma de de realizarlas.
La receta es para hacer una buena fuente, así que os aconsejo que las guardéis en un recipiente hermético ya que al no tener ningún tipo de conservante se ponen duras enseguida. Aunque siempre os queda la opción de repartirlas entre abuelos, tíos o los padres de tú novio..., como hice yo. Os aseguro que estarán encantados de recibir tan rico presente.


Ingredientes:
-100ml Aceite Girasol
-250ml de Leche

-50gr de Azúcar
-40gr de Levadura Fresca
-2 Huevos Medianos
-650gr Harina de Fuerza
-1 pizca de Sal
-150gr de Pasas
-50gr de Azúcar Moreno


Decoración:
-100gr Azúcar
-1huevo
-Pasas


Receta:
Ponemos en un bol apto para microondas el aceite, la leche y el azúcar; removemos bien y metemos en el microondas durante unos segundo a fuerza media. La mezcla tiene que estar TEMPLADA, si esta demasiado caliente mataremos a la levadura y si esta demasiado fría no crecerá.
Demigamos con las manos la levadura fresca y la introducimos en la mezcla anterior. Tomaos vuestro tiempo, debe quedar totalmente disuelta; a mi lo que mejor me funciona es hacerlo con un tenedor.
A la mezcla resultante le añadimos los dos huevo y seguimos batiendo hasta que todo quede bien integrado.
En un recipiente aparte ponemos toda la harina, la pizca de sal y mezclamos bien.
A continuación iremos añadiendo poco a poco la harina a la mezcla anterior, hasta que la masa se despegue de las paredes del recipiente y formemos una bola; si lo necesitamos podemos añadir más harina.
Posteriormente enharinamos la superficie de trabajo y amasamos hasta formar una bola que no se nos pegue en los dedos, podemos añadir un poco más de harina si fuera preciso. Pondremos la bola en un recipiente, taparemos con un paño y dejaremos reposar 10 minutos.
En este tiempo aumentará bastante de volumen; volvemos a poner la bola en la superficie enharinada y la estiramos con un rodillo hasta conseguir una plancha rectangular de un poco menos de un dedo de grosor. Esparcimos el azúcar moreno y las pasas sobre la masa. Enrollamos la masa sobre si misma formando un rollito. Cortamos el rollo transversalmente en varias partes de unos dos dedos de grosor. 
Cubrimos una fuente de horno con papel encerado y ponemos las caracolas sobre ella. Debemos dejar bastante separación entre ellas porque posteriormente doblarán su volumen.
Ponemos el horno a 50ºC, introducimos la bandeja con las caracolas y las dejamos levar durante 20 minutos. 
Al sacarlas estas habrás vuelto a doblar su volumen. Este es un pequeño truquillo para acelerar el proceso, pero podéis hacerlo al modo tradicional dejándolas reposar durante 2h, el resultado será el mismo.

Precalentamos el horno a 200ºC, mientras que se calienta; pintamos las caracolas con un huevo. En un recipiente ponemos el azúcar y vamos añadiendo agua poco a poco y mezclamos; la idea es que el azúcar no se disuelva del todo, sino que quede una mezcla espesa. Echamos la mezcla de azúcar por encima de las caracolas con una cuchara. Decoramos con más pasas.
Cuando el horno este caliente introducimos la bandeja durante unos 20 mín, hasta que estén un poco tostadítas.


Os aseguro que tiene un sabor delicioso, a todos les encantaron.

Espero que os haya gustado, vosotr@s también algún dulce que os recuerde a vuestra infancia??

martes, 22 de noviembre de 2011

Bye Bye Miss American Pie

A aquell@s que sois bloguer@s no os ha ocurrido nunca que no tenéis tiempo para hacer recetas para publicar??, yo llevo casi mes y medio en esa situación. Buscando tiempo para hacer recetas que se merezcan ser publicadas y no sean el "sota, caballo y rey" que hacemos todos los días. Además con el problema de que saliesen bien, que tod@s sabemos que hay creaciones que están muy ricas pero no nos han quedado demasiado estéticas.

Sin embargo esta semana ha sido al contrario, he tenido tiempo para hacer recetas pero llevo como tres días que me siento delante del ordenador y no se me ocurre que escribir... Y es muy frustrante. 



En esta ocasión he hecho una tarta que tenía muchas ganas de hacer: Una apple pie. Llevo muchísimo tiempo viendo estas apetitosas tartas en otros blog y las películas americanas. Y esta semana por fin me he decidido. 
Normalmente no me suelo hacer tartas excepto para cumpleaños porque siempre sobran trozos y van zurriendo por casa hasta que al final se tiran. Así que para hacer este "pie" utilice dos moldes pequeños, pero con la misma cantidad de ingrediente podéis utilizar un solo molde grande de unos 23cm.

Ingredientes:


Masa quebrada:
-125ml de agua muy fria (poner cubitos de hielo)
-250gr de mantequilla sin sal
-400gr de harina
-2 cucharadas de azúcar
-1 pizca de sal


Relleno:
-2 cucharaditas de canela
-1pizca de nuez moscada
-200gr de azúcar moreno                                                 
-3 Manzanas ácidas
-3 Manzanas Dulces
-40 gr harina de trigo o maizena
-Zumo 1 limón


Decoración:
-1huevo


Preparación masa quebrada:

Si tenéis termomix, kitchen aid o alguna de esas maravillosas máquinas simplemente tenéis que echar todos los ingrediente en el vaso, excepto el agua. Batir todos los ingrediente y cuando tengáis algo parecido a unas migas, ir añadiendo poco a poco el agua hasta que la masa se os separe del recipiente.

Si simplemente tenéis unas varillas eléctricas, como yo; os aconsejo que lo hagáis a mano porque al estar la mantequilla fría, las pobre varillas no darán a basto. Así que ponemos en el bol la mantequilla, el azúcar y la sal. Con las manos limpias, vamos mezclando los ingredientes. Cuando esté integrados, vamos echando poco a poco la harina y continuamos amasando. Cuando tengamos algo parecido a migas, iremos añadiendo poco a poco agua y seguiremos amasando. 

Al comprobar que la masa se despegua de las paredes del recipiente, enharinamos una superficie y seguimos amasando con la palma de mano hasta que la masa tenga una consistencia homogénea. Dividir la masa en dos partes, una un poco más grande que la otra (en mi caso en cuatro partes) y hacer bolas. Ahora, en la mayoría de los libros te dicen que dejes reposar la masa 2 horas en la nevera y posteriormente la estires. Según mi experiencia personal si lo hacemos así, la masa al estirarla se quebrara por los bordes. Yo os aconsejo que dejéis la masa unos 15 min. en la nevera y posteriormente, entre dos papeles encerados, la estiraremos. Posteriormente la dejaremos en la nevera 2 horas como mínimo, yo la deje de un día para otro.

Montaje de la tarta:

Precalentamos el horno a 200ºC.
Pelamos las manzanas y partimos las manzanas en gajos. Ponemos en un recipiente todos los ingredientes del relleno, removemos bien y dejamos macerar.
Sacamos la masa del frigorífico y utilizamos la plancha más grande para cubrir el molde. Ponemos la mezcla del relleno dentro del molde que hemos cubierto.
Sacamos la segunda plancha de la nevera y tapamos con ella el molde. Sellamos con un tenedor los bordes apretando con cuidado y recortando los bordes a ras del molde. Haremos un agujero en la parte superior, que hará de chimenea y algunas aberturas alrededor, podemos  utilizar cortadores para que sean más decorativas. Con la masa sobrante podemos hacer bolitas o otras figuras para decorar. A continuación pintaremos la superficie con huevo batido.
Metemos la tarta en el horno durante unos 40 - 50 min, hasta que veamos que la mezcla interior burbujea. Si vemos que la superficie se nos esta tostando de más podemos poner un trozo de papel de plata.



Si nos ponemos a pensar seguro que nos acordamos de un montón de ejemplos de pies en series, películas.. Es uno de los postres más americanos de hecho el dicho dice: "As american as apple pie" (Tan americano como un pastel de manzana). 
Aquí os dejo una escena de Family Guy muy divertida:


Espero que os haya gustado esta apple pie. Que tengáis una feliz semana!!!

lunes, 7 de noviembre de 2011

Risotto de Boletus y Setas

Buenas amantes de la cocina, qué tal ha ido la semana??? Para la mayoría de nosotros esta ha sido una semana más cortita de lo normal debido al puente de todos lo santos. Hemos podido hacer alguna escapadita o simplemente descansar, que siempre viene bien. Para estos días en que podemos tomarnos nuestro tiempo para cocinar con tranquilidad os aconsejo esta receta: Risotto de Boletus y Setas



El Risotto es una de las muchísimas formas de preparar arroz. Tiene infinitas combinaciones utilizando distintos ingredientes, por lo que se pude hacerse a base de las sobras que tengamos en la nevera, lo que lo convierte en un plato muy económico. En esta ocasión yo he utilizado Boletus desecados, setas  y caldo de verduras.

Ingredientes (Para 4 personas):
-1/2 Cebolla grande
-Un par de puñados de Bolletus deshidratados
-100gr de Setas
-300gr de Arroz (Lo ideal seria arroz tipo arbóreo, pero si no lo encontráis podéis utilizar arroz largo)
-1 litro de caldo de verduras
-Queso Parmesano rallado
-Sal y Pimienta
-Azafrán
-Aceite de Oliva

Un par de horas antes de empezar a cocinar, llenamos un cuenco mediano con agua y echamos los bolletus para que se hidraten.
En un cazo ponemos a calentar el caldo al que le hemos añadido el agua de hidratar los boletus. Cuando el caldo empiece a hervir; apagamos el fuego, tapamos el cazo y lo reservamos. Como yo no tenía mucho tiempo compré el caldo preparado, pero si lo hacéis casero estará mucho más bueno. De todas maneras al utilizar el agua donde hemos hidratado los boletus, nuestro caldo tendrá muchísimo sabor.

Cortamos la cebolla lo mas pequeñita posible. En una cacerola más bien grande ponemos un chorro de aceite y pochamos la cebolla a fuego medio. Mientras tanto vamos troceando las setas y los boletus. Cuando la cebolla este medio pochada echamos las setas, dejamos que se hagan unos minutos y posteriormente los boletus. A continuación añadiremos el arroz y rehogamos bien. Vertemos parte del caldo a la mezcla anterior hasta tapar totalmente el arroz más un par de dedos más. Añadir sal (en función de la sal que llevase el caldo), pimienta y cuatro de hebras de azafrán.

Ahora es cuando empieza la parte delicada; debemos ir haciendo el arroz a fuego medio, sin parar de mover para que no se pegue y añadiendo poco a poco el caldo, cuando vemos que se va quedando seco.

El truco para que el arroz quede en su punto perfecto y no quede apelmazado, ni hecho "una plasta"; es que es preferible que nos quede un pelín duro que pasado. Dejar que nos quede un poco de caldo pero que al moverlo se integre y desaparezca. Ese es el momento de retirar la cacerola del fuego, añadir el queso y remover bien. Y solo os quedara emplatarlo y disfrutar.




El risotto es uno de mis platos favoritos, además descubriréis que con un poco de práctica es bastante fácil de preparar y os saldrá un plato digno de los mejores restaurante italianos.





Buon Appetito, espero que os guste. Que tengáis buena semana.

viernes, 28 de octubre de 2011

Calaveritas para el Día de los Muertos

Gracias al reto de Film & Food de Halloween hoy tengo una invitada muy especial: Zarawitta de http://www.zarawitta.com/. Tenía muchísimas ideas de dulces para Halloween, pero al ver que mi invitada era de Ciudad de México lo tuve claro. Iba a hacer unas calaveritas, muy típicas en el Día de los Muertos.


El Día de los Muertos esta considerado por la Unesco Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Se celebra el 1 de Noviembre (Día de los muertos chiquitos) y el 2 de Noviembre (Día de los muertos grandes).
Es de origen precolombino, se tiene constancia de este tipo de rituales desde hace más de 3.000 años. Originariamente se celebraba el noveno mes del calendario solar mexicano; la celebración estaba presidida por la diosa Mictecacíhuatl, conocida como la "Dama de la Muerte" (figura que actualmente se representa como la Catrina, creada por el caricaturista José Guadalupe Posada). Son días para recordar y honrar a los seres queridos fallecidos.


Como Zarawitta explica en su blog, en estas fechas se ponen altares donde se pone la comida favorita del fallecido honrado. Estos altares se suelen acompañar de fotos de los fallecidos, velas, adornos de papel picado, flores de zempazúchiltl, fruta, pan de muerto, calabaza en tacha y calaveritas.

escrituritis.files.wordpress.com
Las calaveritas son dulces hechos con azúcar o amaranto, en las que se pone en la frente el nombre del muerto.


Después de esta introducción os voy a enseñar como hice mis galletas de Calaverita.




Para las galletas utilice la receta de El rincón de Bea para hacer 13 galletas medianas (8 cm de altura y 3 grandes (14cm de altura) hice la mitad de lo que pone en la receta. Yo le añadí esencia de anís. Estuve mirando cortadores de galleta en forma de calavera, pero los que encontré eran muy pequeños y eran calaveras piratas (con los dos huesos atravesados). Así que busque la imagen de una calavera, la imprimí en papel y la utilicé de plantilla.

Posteriormente las cubrí con fondant blanco, pintándolas previamente con dulce de leche.

Luego hice los adornos con glasa de delinear que fui tiñendo de colores. También utilicé la receta de la glasa de El Rincón de Bea . Como solo tenía una boquilla redonda (y 5 colores de glasa distintos), utilice las mangas desechables directamente, sin boquilla.


Son las primeras galletas decoradas que hago pero seguro que no son las últimas, me ha parecido muy divertido hacerlas. Y además están buenísimas.




Espero que os gusten las galletas especialmente a Zarawitta. Espero haberme documentado adecuadamente sobre el Día de los muertos, si no es así y veis algún error por favor escribirme para corregirlo.

lunes, 17 de octubre de 2011

Cupcakes de despedida

Buenas adictos a la cocina. Lo se soy un desastre, hace más de 15 días que no publico nada. A mi favor diré que estas dos semanas han sido una autentica locura: He comenzado en un nuevo curro en el que trabajo fines de semana y noches y aparte me he pillado un pedazo constipado además de otras muchas cosas que he tenido que solucionar. Así que lo siento mucho, intentare ser más constante subiendo entradas; pero si no lo consigo por motivo varios, ser indulgentes conmigo.



Bueno vamos a la receta, como ya os he dicho he comenzado a trabajar en un sitio nuevo, eso quiere decir que hasta el final del mes pasado estaba trabajando en otro. En la carrera ya tenía la costumbre de que cuando terminaba las practicas en un sitio llevaba algo para los compañeros, ahora cada vez que termino un contrato sigo llevando algo para dejar el último día un buen sabor de boca a los compis. Ha habido veces que por falta de tiempo he tenido que comprar unas pastas o algo así,  pero normalmente me gusta llevar algo hecho en casa.



En la entrada de la Tarta de Dinosaurio ya os dije que no estaba del todo en mis cabales, pues una vez más con estos cupcakes lo he demostrado: Hacer en una mañana casi 50 cupcakes!! Además con una receta improvisada, son red velvet pero que en vez de llevar colorante rojo sustituyo harina por cacao. El resultado son unos cupcakes super esponjosos y chocolateados. Aquí os dejo la receta:

Receta para unos 20 cupcakes:
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 1 cucharadita de vinagre
- 200gr de harina todo uso
- 50gr de cacao en polvo
- 300 gr de azúcar
- 120gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 2 huevos grandes (en mi caso como utilizo huevo campero y vienen de distinto tamaño que sumen en total de 126 a 146gr)
- 240ml de Buttermilk* 

Precalentamos el horno a unos 170-180º (esto ya sabéis que depende del horno). En un bol batimos la mantequilla hasta que quede una masa cremosa, a continuación vamos añadiendo la azúcar y seguimos batiendo hasta que este bien integrada y la masa adquiera un aspecto blanquecino. Posteriormente añadimos los huevos, uno  a uno y volvemos a mezclar.
 Tamizamos en un bol la harina y el cacao. Añadimos a la mezcla anterior la mitad de la harina y el cacao, y el buttercream, mezclamos hasta que todos los ingrediente queden bien integrados, después añadiremos el resto de la harina y el cacao y volveremos a batir.
A continuación en una tacita ponemos el vinagre y el bicarbonato, después de que haga un poco de efervescencia lo echamos a la mezcla anterior y volvemos a mezclar bien.

Vamos echando la masa en las capsulas y las metemos en el horno a altura media unos 20-30 min, debemos ir vigilando nuestros cupcakes (Sin abrir la puerta del horno!!) ya que el truco es que queden espojosos, así que cuidado con que no se nos quemen.

Buttermilk*: Si no tenemos donde comprarlo, podemos realizarlo en casa: Ponemos en una taza 240ml de leche y le añadimos una cucharada de vinagre. Lo dejamos reposar 10 min y ya lo tenemos preparado.



Para decorarlos he utilizado "El mejor Buttercream de la historia" de Alma de Objetivo: Cupcake Perfecto:

- 250gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 450gr de azúcar glas
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla bourbón
- 6 cucharaditas de leche

Ponemos en un bol la mantequilla y comenzamos a batir a temperatura media, vamos añadiendo poco a poco la azúcar glas hasta que este totalmente integrada. A continuación añadimos la esencia que nos guste y 2 cucharaditas de leche, batimos bien. Si vemos que la consistencia es demasiado densa añadimos más leche hasta que tenga la textura deseada. Si por el contrario se nos quedó demasiado líquido, añadimos más azúcar glas.
Si no conocéis el blog de Alma, no se a que esperáis. Es un amor de niña, tiene recetas muy bien explicadas y hace cosas impresionantes.




Para decorar utilice la boquilla 823 de Ateco, que es según me parece es similar a la 1M de Wiltón, luego utilice mermelada de fresa que trituré un poco en la batidora y le añadí un par de cucharaditas de agua para que tuviera una textura más líquida. Las hojitas las realice con fondant y un cortador con expulsor en forma de hoja.



Espero os haya gustado mis rosas, a mis compis les encantanron, no quedó ninguna. Muchísimas gracias a todos mis compañeros,este verano ha sido bastante complicado para mi y todos se han portado estupendamente conmigo. Muchísimas gracias a todos.

Os veo en la siguiente entrada. Besos






viernes, 30 de septiembre de 2011

Patatas de Bruja

Aunque he estado un poco liadilla esta semana quería participar en el reto mensual de Film&Food
Este mes la película  es Hook, partiendo de la idea de todo lo que dejamos atrás al hacernos mayores, el reto va sobre volver a ser niños y hacer un plato que de pequeños nos enloqueciese.





Participar en el reto de este mes me hace especial ilusión porque quería compartir una receta que es muy especial en mi familia. Mi abuelo lo hacía para mi padre y mis tíos, y después mi padre lo hacía para mi hermano y para mi.
El plato (porque es algo tan simple que casi no se podría llamar receta), consiste en cortar una patata grande en rodajas y después hacer formas con ellas. Aquí es donde hay que dejar volar la imaginación: Coches, casas, gatos, perros, elefantes, peces, lunas y por supuesto brujas. Después se fríen y listas para comer.
Aun me acuerdo cuando eramos pequeños  y mi hermano y yo empezábamos: "yo quiero el coche", "pues yo quiero el gato" "yo quiero la cara"... Así hasta que nos las repartíamos todas.











He de añadir que para realizar el plato y las fotos colaboro toda la familia, ya que yo ahora estoy trabajando de tarde y no tenía tiempo, así que cuando llegue a casa lo tenían medio hecho entre mis padres y mi hermano. Cosa que me hizo muchísima ilusión.


 








Aunque ya no tan a menudo como antes, en mi casa se siguen haciendo patatas de bruja. Y mi padre sigue repartiendo las patatas entre mi hermano y yo.

Con esta entrada quería compartir con vosotros una pequeña parte de mi familia y rememorar una parte de mi niñez.




Me hace mucha ilusión compartir esta receta con vosotros y espero que os guste.

domingo, 25 de septiembre de 2011

Dinosaurio de Fondant

Por si no lo sabías os diré que la autora de este blog, es decir yo, está como autentica cabra. A quién en su sano juicio se le ocurre meterse en semejante proyecto sin casi tener experiencia.... Pues solo a mi!!! A si que cuando acepté el encargo de mi amiga para hacer una tarta para el cumpleaños de su hijo y yo misma propuse hacerle una tarta de dinosaurio, porque se que le encantan. Supe que me había metido en un lío, yo?? hacer una tarta de dinosaurio??? Después de planificarlo, hacerme una plantilla de como hacer la estructura del cuerpo y ponerme a ello; el resultado fue este.



El cumpleañero, que hacía 5 años, opinó que era un cocodrilo y no un dinosaurio. Pero quitando ese pequeño detalle creo que le gustó bastante.


Para realizar el bizcocho innové y utilicé la receta de "Sugar Mur" del bizcocho Chocomix, fue una elección muy acertada porque es un bizcocho que apenas suelta migas, algo perfecto si tienes que modelar. Aunque para mi gusto es un poco seco. 

Luego para el relleno utilicé una Buttercream de chocolate: Una variación de Buttercream super chocolateado de Alma de "Objetivo: Cupcake perfecto"

Ingredientes Buttercream Chocolate:
-250gr mantequilla sin sal
-300gr azúcar glass
-400gr chocolate fondant
-1 Cucharada de leche

Derretir al baño maría el chocolate y dejar enfriar. Poner la mantequilla en un bol y empezar a batir, ir añadiendo poco a poco la azúcar glass hasta que esté totalmente integrada. Posteriormente añadir la leche y cuando tengamos una mezcla homogénea el chocolate. Es muy muy importante que el chocolate no este caliente o nos derretirá la mantequilla.



La base la he hecho con otro bizcocho rectangular recubierto del mismo buttercream, con una tira de fondant alrededor y como el césped es verde, como el dinosaurio; decidí poner almendra crocanti para hacer la arena del suelo. 
Como no encontré Fondant blanco, al menos en proporciones normales (Lo de comprar paquetes de dos kilos y medio me parecía excesivo), hice los dientes con una nube y rotulador comestible.



Se que no es perfecta, tengo que seguir trabajando en la técnica del fondant, depurar los acabados... Pero estoy contenta con el resultado y intentaré seguir mejorando.

Y a vosotr@s que os parece?? Un dinosaurio o un cocodrilo??

domingo, 18 de septiembre de 2011

El Huevo


Hola compis de cocina, qué tal va la semana?? Hoy quería agradecer a toda la gente que me sigue, que deja sus comentarios o que simplemente me lee. Me hace muchísima ilusión saber que lo que hago os gusta y os interesa. Muchísimas muchísimas gracias a todos.

Hoy quiero hacer una entrada sobre un producto básico en la cocina: El huevo. Un producto todos conocemos y que consumimos desde pequeños. o no?? Cuando hace unos meses me interese por la repostería (Mas haya del  típico bizcocho de yogurt), me di cuenta de que había algunas cosillas básicas que no sabía. Probablemente las veteranas ya os lo sabréis todo, pero creo que puede ser interesante para la gente que estamos empezando.

Aunque se consumen huevos de: Avestruz, codorniz, pata.. Yo me voy a referir al que más utilizamos en la cocina española: El huevo de gallina

TAMAÑOS:

-Talla S (Pequeños): Menos de 53gr.
-Talla M (Medianos): Entre 53 y 63gr.
-Talla L (Grandes): Entre 63 y 73gr.
-Talla XL (Supergrandes): Más de 73gr

El tamaño dependerá de madurez de la gallina y de su alimentación.

QUÉ SIGNIFICAN ESAS LETRAS IMPRESAS EN LOS HUEVOS?

Son un código que nos permite identificar: El país, la granja o el tipo de alimentación de la gallina ponedora.



FORMA DE CRÍA:

3- Gallinas criadas en jaulas: Viven en jaulas en las que apenas se pueden mover, se les corta el pico para que no se hagan daño entre ellas. Se controla la luz y se las ceba para mejorar la productividad. Se supone que a partir del 2012 la U.E. va a prohibir este tipo de cría.
2- Gallinas criadas en el suelo: Las gallinas están sueltas pero apenas pueden moverse por la maxificación y el poco espacio. También se les corta el pico para que no pueden agredirse. Se controla la luz para mejorar la productividad.
1- Gallinas camperas: Las gallinas no son mutiladas, viven en el suelo pero con espacio suficiente. No se controla la iluminación y las gallinas pueden comer cuando les apetezca, no se las ceba. Pueden salir al aire libre.
0- Gallinas Ecológicas: Se las alimenta solo con alimentos ecológicos, no se utiliza pesticidas ni productos químicos en su cría. Viven en el suelo con espacio suficiente, pueden salir al aire libre

Ventajas de los huevo camperos y ecológicos:
-Ambas son formas de cría en que las gallinas no son mutiladas ni explotadas.
-En la cría de gallinas ecológicas no se utilizan medicamentos para favorecer su crecimiento, y comen yerba y cereales ecológicos en vez de cereales trasgénicos y harinas de origen animal
-Tienen mejor sabor, sobretodo los ecológicos
-Hay estudios que dicen que los huevos ecológicos tienen mayor nutricional (No he conseguido encontrar ninguno concluyente)

Desventajas de los huevos camperos y ecológicos:
-El precio: 1/2 docena de huevos camperos cuesta más o menos como una docena de huevos tipo cría 2 y 1/2 docena de huevos ecológicos cuesta el doble que una docena de huevos tipo cría 2.
-En los paquetes de huevos camperos y ecológicos vienen huevos de varios tamaños. Así que si necesitamos una determinada cantidad de huevo para una receta, tendremos que ir pesando todos los huevos uno a uno.

PAÍS DE ORIGEN

Son el código del país donde esta la granja de la gallina ponedora:

       
                
PROVINCIA DE ESPAÑA:

-Alava (01)                -Cadiz (11)           -Guadalajara (19)  -Murcia (30)          -Soria (42)

-Albacete (02)            -Cantabria (39)     -Guipuzcoa (20)    -Navarra (31)        -Tarragona (43)
-Alicante (03)            -Castellon (12)     -Huelva (21)          -Orense (32)         -Teruel (44)
-Almeria (04)             -Caceres (10)       -Huesca (22)         -Palencia (34)       -Toledo (45)
-Asturias (33)           -Ceuta (51)            -Jaén (23)              -Las Palmas (35)    - Valencia (46)
-Avila (05)                 -Ciudad Real (13) -León (24)            -Pontevedra (36)   -Valladolid (47)
-Badajoz (06)           -Córdoba (14)       -Lerida (25)           -La Rioja (26)       -Vizcaya(48)
-Baleares (07)           -La Coruña (15)     -Lugo (27)           -Salamanca (37)     -Zamora (49)
-Barcelona (08)         -Cuenca (16)         -Madrid (28)        -S.C.Tenerife (38)  -Zaragoza (50)
-Burgos (09)             -Gerona (17)         -Málaga (29)         -Segovia (40)
-Caceres (10)           -Granada (18)       -Melilla (52)           -Sevilla (41)


NOCIONES BÁSICAS:

-Tener cuidado al consumir los huevo que tengan grietas.
-Guarda en la zona menos fría de la nevera (la puerta) hasta un máximo de tres semanas.
-Como saber si un huevo esta malo: Introducirlo en un vaso con agua, si el huevo se queda en el fondo es que es apto para consumirlo, si sube a la superficie es que no esta fresco. 
-Tener cuidado de que queden restos de cascara en la clara o en yema.
-No dejar huevos abiertos fuera del frigorífico, ni mezclas realizadas con huevos sin cocinar  por ejemplo la mayonesa, 
-Cuando vayamos a hacer bizcochos los huevos deben estar a Tª ambiente.
-Excepto que lo especifique en la receta, cuando en repostería hablan de huevo se refieren al tamaño M.


Espero que esta entrada os sea útil. Si pensáis que me falta algún dato, no dudéis en escribirlo en comentarios. Feliz semana

domingo, 11 de septiembre de 2011

Brownie

Sí, lo admito, soy adicta al chocolate, para mí: "El chocolate es la vida". El viernes estaba en casa y pensé: me apetece chocolate, pero no chocolate en plan una oncita y ya; no, chocolate en plan masivo. La solución era obvia, mi super brownie. Modestia aparte, está que te mueres. Hay pocos postres que puedan superar su intenso sabor. Si sois unos adictos al chocolate no dudéis en probar esta receta:



Ingredientes:
-200gr Chocolate para postres
-100gr Chocolate negro 85%
-200gr Azúcar blanquilla
-2 Huevos grandes
-100gr Mantequilla sin sal
-100gr Harina de trigo todo uso
-1/2 Cucharadita levadura
-2 Cucharaditas de esencia de Vainilla Bourbon 
-100gr Frutos secos variados (En mi caso un mix de frutos secos: con Nueces, Avellanas, Almendras y Nueces del Brasil. Al que yo luego le añado Arándanos deshidratados)

Precalentamos el horno a 170º con calor arriba y abajo.
En un cazo derretimos la mantequilla y añadimos el chocolate cortado en trocitos. Pondremos a fuego medio, sin parar de remover con una cuchara de madera hasta que este totalmente derretido. Reservamos y dejamos enfriar.
En un bol ponemos los huevos y azúcar, batimos hasta conseguir una mezcla espumosa. Cuando ambos ingredientes estén bien integrados, añadimos la harina tamizada y la levadura; continuamos batiendo. Posteriormente añadiremos la esencia de vainilla y el chocolate. A continuación pondremos los frutos secos que habremos cortado previamente en trozos no muy pequeños (Podéis utilizar los frutos secos que os apetezcan: varias variedades, solo de un tipo, utilizar lo que tengáis por casa..) 

Cuando todos los ingredientes estén bien integrados pondremos la mezcla en un molde rectangular, que habremos engrasado y enharinado. Por veces anteriores que he realizado esta receta he comprobado que se suele pegar al molde a pesar de enharinarlo, así que prefiero engrasarlo y ponerle un papel de horno en la base: Así no se pega absolutamente nada. 
Al ser una masa muy densa, nos ayudaremos de una lengua o una espátula para que quede bien extendida por el molde. 



Metemos el molde en el horno unos 20-25min, dependiendo del tamaño del molde y del tipo de horno puede tardar un poco más o menos. Debemos estar pendientes de que no se queme por la superficie y cuando introduzcamos un palillo y veamos que sale limpio, es que está preparado.


Podemos dejar que el brownie se enfríe totalmente y cortarlo en trozos rectangulares iguales, para posteriormente comerlo frío o recalentarlo. También puedes cortarlo estando tibio. Se puede acompañar con el típico helado de vainilla y chocolate caliente, con nata o con una crema de chocolate por encima.





Os aseguro que este postre os encantará y no podréis parar de comer.