El Huevo

Hola compis de cocina, qué tal va la semana?? Hoy quería agradecer a toda la gente que me sigue, que deja sus comentarios o que simplemente me lee. Me hace muchísima ilusión saber que lo que hago os gusta y os interesa. Muchísimas muchísimas gracias a todos.

Hoy quiero hacer una entrada sobre un producto básico en la cocina: El huevo. Un producto todos conocemos y que consumimos desde pequeños. o no?? Cuando hace unos meses me interese por la repostería (Mas haya del  típico bizcocho de yogurt), me di cuenta de que había algunas cosillas básicas que no sabía. Probablemente las veteranas ya os lo sabréis todo, pero creo que puede ser interesante para la gente que estamos empezando.

Aunque se consumen huevos de: Avestruz, codorniz, pata.. Yo me voy a referir al que más utilizamos en la cocina española: El huevo de gallina

TAMAÑOS:

-Talla S (Pequeños): Menos de 53gr.

-Talla M (Medianos): Entre 53 y 63gr.

-Talla L (Grandes): Entre 63 y 73gr.

-Talla XL (Supergrandes): Más de 73gr

El tamaño dependerá de madurez de la gallina y de su alimentación.

QUÉ SIGNIFICAN ESAS LETRAS IMPRESAS EN LOS HUEVOS?

Son un código que nos permite identificar: El país, la granja o el tipo de alimentación de la gallina ponedora.

FORMA DE CRÍA:

3- Gallinas criadas en jaulas: Viven en jaulas en las que apenas se pueden mover, se les corta el pico para que no se hagan daño entre ellas. Se controla la luz y se las ceba para mejorar la productividad. Se supone que a partir del 2012 la U.E. va a prohibir este tipo de cría.

2- Gallinas criadas en el suelo: Las gallinas están sueltas pero apenas pueden moverse por la maxificación y el poco espacio. También se les corta el pico para que no pueden agredirse. Se controla la luz para mejorar la productividad.

1- Gallinas camperas: Las gallinas no son mutiladas, viven en el suelo pero con espacio suficiente. No se controla la iluminación y las gallinas pueden comer cuando les apetezca, no se las ceba. Pueden salir al aire libre.

0- Gallinas Ecológicas: Se las alimenta solo con alimentos ecológicos, no se utiliza pesticidas ni productos químicos en su cría. Viven en el suelo con espacio suficiente, pueden salir al aire libre

Ventajas de los huevo camperos y ecológicos:

-Ambas son formas de cría en que las gallinas no son mutiladas ni explotadas.

-En la cría de gallinas ecológicas no se utilizan medicamentos para favorecer su crecimiento, y comen yerba y cereales ecológicos en vez de cereales trasgénicos y harinas de origen animal

-Tienen mejor sabor, sobretodo los ecológicos

-Hay estudios que dicen que los huevos ecológicos tienen mayor nutricional (No he conseguido encontrar ninguno concluyente)

Desventajas de los huevos camperos y ecológicos:

-El precio: 1/2 docena de huevos camperos cuesta más o menos como una docena de huevos tipo cría 2 y 1/2 docena de huevos ecológicos cuesta el doble que una docena de huevos tipo cría 2.

-En los paquetes de huevos camperos y ecológicos vienen huevos de varios tamaños. Así que si necesitamos una determinada cantidad de huevo para una receta, tendremos que ir pesando todos los huevos uno a uno.

PAÍS DE ORIGEN

Son el código del país donde esta la granja de la gallina ponedora:

       

                

PROVINCIA DE ESPAÑA:

-Alava (01)                -Cadiz (11)           -Guadalajara (19)  -Murcia (30)          -Soria (42)

-Albacete (02)            -Cantabria (39)     -Guipuzcoa (20)    -Navarra (31)        -Tarragona (43)

-Alicante (03)            -Castellon (12)     -Huelva (21)          -Orense (32)         -Teruel (44)

-Almeria (04)             -Caceres (10)       -Huesca (22)         -Palencia (34)       -Toledo (45)

-Asturias (33)           -Ceuta (51)            -Jaén (23)              -Las Palmas (35)    - Valencia (46)

-Avila (05)                 -Ciudad Real (13) -León (24)            -Pontevedra (36)   -Valladolid (47)

-Badajoz (06)           -Córdoba (14)       -Lerida (25)           -La Rioja (26)       -Vizcaya(48)

-Baleares (07)           -La Coruña (15)     -Lugo (27)           -Salamanca (37)     -Zamora (49)

-Barcelona (08)         -Cuenca (16)         -Madrid (28)        -S.C.Tenerife (38)  -Zaragoza (50)

-Burgos (09)             -Gerona (17)         -Málaga (29)         -Segovia (40)

-Caceres (10)           -Granada (18)       -Melilla (52)           -Sevilla (41)

NOCIONES BÁSICAS:

-Tener cuidado al consumir los huevo que tengan grietas.

-Guarda en la zona menos fría de la nevera (la puerta) hasta un máximo de tres semanas.

-Como saber si un huevo esta malo: Introducirlo en un vaso con agua, si el huevo se queda en el fondo es que es apto para consumirlo, si sube a la superficie es que no esta fresco. 

-Tener cuidado de que queden restos de cascara en la clara o en yema.

-No dejar huevos abiertos fuera del frigorífico, ni mezclas realizadas con huevos sin cocinar  por ejemplo la mayonesa, 

-Cuando vayamos a hacer bizcochos los huevos deben estar a Tª ambiente.

-Excepto que lo especifique en la receta, cuando en repostería hablan de huevo se refieren al tamaño M.

Espero que esta entrada os sea útil. Si pensáis que me falta algún dato, no dudéis en escribirlo en comentarios. Feliz semana

Brownie

Sí, lo admito, soy adicta al chocolate, para mí: "El chocolate es la vida". El viernes estaba en casa y pensé: me apetece chocolate, pero no chocolate en plan una oncita y ya; no, chocolate en plan masivo. La solución era obvia, mi super brownie. Modestia aparte, está que te mueres. Hay pocos postres que puedan superar su intenso sabor. Si sois unos adictos al chocolate no dudéis en probar esta receta:

Ingredientes:

-200gr Chocolate para postres

-100gr Chocolate negro 85%

-200gr Azúcar blanquilla

-2 Huevos grandes

-100gr Mantequilla sin sal

-100gr Harina de trigo todo uso

-1/2 Cucharadita levadura

-2 Cucharaditas de esencia de Vainilla Bourbon 

-100gr Frutos secos variados (En mi caso un mix de frutos secos: con Nueces, Avellanas, Almendras y Nueces del Brasil. Al que yo luego le añado Arándanos deshidratados)

Precalentamos el horno a 170º con calor arriba y abajo.

En un cazo derretimos la mantequilla y añadimos el chocolate cortado en trocitos. Pondremos a fuego medio, sin parar de remover con una cuchara de madera hasta que este totalmente derretido. Reservamos y dejamos enfriar.

En un bol ponemos los huevos y azúcar, batimos hasta conseguir una mezcla espumosa. Cuando ambos ingredientes estén bien integrados, añadimos la harina tamizada y la levadura; continuamos batiendo. Posteriormente añadiremos la esencia de vainilla y el chocolate. A continuación pondremos los frutos secos que habremos cortado previamente en trozos no muy pequeños (Podéis utilizar los frutos secos que os apetezcan: varias variedades, solo de un tipo, utilizar lo que tengáis por casa..) 

Cuando todos los ingredientes estén bien integrados pondremos la mezcla en un molde rectangular, que habremos engrasado y enharinado. Por veces anteriores que he realizado esta receta he comprobado que se suele pegar al molde a pesar de enharinarlo, así que prefiero engrasarlo y ponerle un papel de horno en la base: Así no se pega absolutamente nada. 

Al ser una masa muy densa, nos ayudaremos de una lengua o una espátula para que quede bien extendida por el molde. 

Metemos el molde en el horno unos 20-25min, dependiendo del tamaño del molde y del tipo de horno puede tardar un poco más o menos. Debemos estar pendientes de que no se queme por la superficie y cuando introduzcamos un palillo y veamos que sale limpio, es que está preparado.

Podemos dejar que el brownie se enfríe totalmente y cortarlo en trozos rectangulares iguales, para posteriormente comerlo frío o recalentarlo. También puedes cortarlo estando tibio. Se puede acompañar con el típico helado de vainilla y chocolate caliente, con nata o con una crema de chocolate por encima.

Os aseguro que este postre os encantará y no podréis parar de comer.

Kefta

Hola adictos a la cocina, qué tal va el fin de semana?? Parece que ya tenemos aquí el otoño: La temperatura ha bajado un poco, el cielo esta nublado y ayer incluso hasta llovió. Atrás quedó el verano, las vacaciones, la playa, los viajes... 

Pero hay que mirar el lado positivo: Podemos volver a utilizar el horno!!!! En verano, se puede, pero puedes morir de un golpe de calor en el intento. Vuelven los cupcakes, los bizcochos, las lasañas, el arroz al horno.....

Y para celebrar la llegada del otoño he decidido hacer kefta. También conocido como:Kofta, Köfte, Kafta, Kufta o Kafteh, dependiendo del país o incluso la zona en que lo preparen. 

Por si no os lo había dicho me encanta la comida árabe, y la cultura árabe en general. Los sabores especiados, los aromas penetrantes, el alegre colorido... El delicioso té verde con menta y piñones, los baklavas con frutos secos y miel... 

Aquí os dejo una receta sencilla para iniciarse en la comida árabe, más adelante haré otras recetas. Si vosotros/as sabéis alguna, no dudéis en compartirla, ya que como os he dicho antes me chifla este tipo de comida.

Ingredientes para 4 personas:

-1 cebolla grande

-600gr de carne picada (Ternera o Cordero)

-1 Diente de ajo

-Mezcla de especias árabes*

-Sal

Precalentamos el horno a 250ºC. Pelamos la cebolla y la cortamos, no hace falta que sea en trozos muy pequeños. Metemos la cebolla en la picadora y la trituramos hasta que tenga textura puré. Nos lavamos bien las manos, ponemos en un bol grande: la carne picada y la cebolla. Amasamos  bien con las manos ambos elementos hasta conseguir una mezcla homogénea. Añadimos una cucharadita de sal y las especias, la cantidad de especias depende de como de fuerte os guste: Como mínimo yo le pondría una cucharada y 1/2, para nosotros que nos gusta "sentido" le suelo poner unas 3 aproximadamente; Aunque suelo ir probando la mezcla y en función de eso voy echando más.

Cuando todos los ingrediente estén bien integrados y la carne ya no tenga la textura típica de la carne picada. Dividimos la mezcla según el número de brochetas que vayamos a realizar y vamos cubriendo los espetos. Cubrimos una placa de horno con papel de aluminio y ponemos encima las brochetas. Introducimos la placa en el horno a altura media. Horneamos hasta que la carne empiece a estar un poco dorada por encima pero con cuidado de que no se quede seca.

Podemos acompañar la carne con hummus, una ensalada, salsa de yogurth con menta o arroz Pilaf. 

*Las mezclas de especias árabes se pueden comprar preparadas: En tiendas de comida árabe o comida internacional, en puestos de mercadillos medievales o en países árabes (Se denomina Baharath, "siete especias"). Existen mezclas especiales para carne, para pollo, para verduras... Dependiendo de la región de origen, el país o simplemente de quién lo prepare la mezcla puede variar. Si no tenemos acceso a un sitio donde la vendan podemos seguir preparando este plato añadiendo las especias por separado (Suele llevar: Nuez moscada, Cardamomo, Comino, Pimienta Blanca y Negra, Canela, Clavo), aunque no se orientaros en que proporciones.

Esta receta es de mis favoritas, espero que a vosotros también os guste. No dudéis en compartir vuestras recetas, árabes o de cualquier tipo.

Salam malecum

Cebiche de Emperador con Wasabi

Hola cocinillas qué tal os va?? Esta entrada la quiero dedicar a mi abuela y a mi tía ya que ayer fue su santo, muchas felicidades a las dos.

La receta que os presento hoy fue una de las primeras entradas que vi de El Comidista, os aconsejo que le echéis un vistazo, aparte de algunas recetas tiene artículos muy divertidos y interesantes sobre comida, restaurantes...

En mi casa de vez en cuando hacemos cebiche, con lima y cilantro; pero el Wasabi le aporta un sabor especial. Además es una forma perfecta para tomar pescado.

Utilice la receta de El Comidista pero con algunas modificaciones; sobretodo el tiempo de maceración, ya que cuanto más tiempo esté, más sabor tendrá el pescado.

Ingredientes:

-400gr de emperador

-1 cebolla

-1/2 Cucharadita de Wasabi

-1 cucharadita de mostaza Dijón

- Zumo de 3 ó 4 limas (Depende del tamaño)

-Cilantro picado

-Sal

Cortar en daditos el emperador, retirando la piel. Poner en un bol el zumo de las limas, la mostaza, el wasabi y una pizca de sal. Deberemos tener especial cuidado de que el wasabi y la mostaza se deshagan bien. Picamos la cebolla y el cilantro, echamos en bol donde tenemos preparada nuestra mezcla: la cebolla, el emperador y el cilantro.

Removemos bien hasta que todos los ingredientes queden sumergidos en el jugo. Si vemos que nos hemos quedado cortos de caldo, podemos echarle el zumo de una lima más.

 Taparemos el bol con papel de film y meteremos en la nevera de hora y media a dos horas como mínimo, si queremos podemos prepararlo de un día para otro, el sabor del emperador será más ácido.

En algunos sitios he leído que para preparar cebiche NO se deben utilizar un recipientes metálicos ya que el ácido de la lima puede oxidar lo y estropear el plato. Yo no lo he comprobado pero os aconsejo que por si acaso, utilicéis un recipiente de cristal o de cerámica. También es aconsejable para remover la mezcla utilizar una cuchara de madera.

Espero que os guste este plato. Para mí, que no me gusta mucho el pescado, es una forma perfecta de comerlo.

Un abrazo muy grande, espero todas vuestras opiniones y comentarios.

Helado de chocolate negro y galletas

Hola adictos a la cocina, ¿qué  tal va la semana? Yo pasando bastante calor, sin parar de sudar; con el verano tan agradable que hemos tenido... A ver si cae otra tormenta y refresca un poco el ambiente.

Hoy os traigo una propuesta solo apta para los chocoadictos: Un helado de chocolate negro con trocitos de galletas. Es una combinación con un sabor muy intenso, gotitas de chocolate a las que las galletas le dan una textura especial.

Ingredientes:

-200ml de nata

-1 Yogurt bifidus natural

-2 Cucharas de Azúcar invertido

- 200gr de chocolate para postres

-100gr de chocolate negro 70% cacao

-100 gr de Galletas con gotas de chocolate (tipo Chips Ahoy)

-200ml de leche desnatada

-150 gr de azúcar

- Tulipas de barquillo y virutas para decorar.

Como siempre que vayamos a hacer un helado, metemos la cubeta de la heladera en el congelador 24h antes de empezar el proceso.

En un cazo ponemos la leche, troceamos los dos chocolates y lo derretimos sin parar de mover con una cuchara de madera. Posteriormente esperaremos a que se enfríe la mezcla.

Pondremos en un bol todos los ingredientes, menos las galletas. Los mezclaremos con una batidora y cuando estén bien  los pondremos en la heladera. Pondremos en marcha la heladera durante 20min, sin pararla troceamos las galletas y las vamos echando en el helado. Pondremos la heladera en marcha otros 20min. Posteriormente meteremos en el congelador hasta que adquiera la textura deseada.

Espero que os guste este helado, a mi me parece delicioso. 

Por cierto, desde que hago helados en casa no hemos vuelto a comprar ninguno industrial. Teniendo tulipas, siropes y virutas para decorar, las combinaciones posibles son infinitas, y mucho más sanas que los que podemos encontrar las tiendas.

No dudéis en dejarme vuestros comentarios, opiniones o cualquier cosa que se os ocurra.

Muchas gracias por leerme, un besazo.

Sandwich de Pastrami

Siento haber estado tanto tiempo sin publicar ninguna entrada, intentare de aquí en adelante subir cosas más a menudo.

Hoy os traigo un embutido que probé en Nueva York y me encanto: El Pastrami. Lo estuve buscando por Madrid en varias tiendas y a la gente ni le sonaba, hasta que un día lo encontré por casualidad en un mercado y no me pude resistir. He de decir que es más caro que la mayoría de los embutidos, pero de vez en cuando hay que darse un caprichito.

El Pastrami esta realizado normalmente con ternera que sufre un proceso de salmuela y a la que se le añaden especias como: Ajo, pimienta negra, albahaca.. Se cree que su origen esta en los inmigrantes que llegaron a EE. UU. de origen  gitano-judío. Por lo que he podido investigar por internet también es un producto habitual en Inglaterra, Argentina y Brasil. ¿Alguno de los que me leéis conocéis este producto en vuestro país?

En Nueva York lo solían acompañar de queso, mostaza y pan tostado. Aquí os dejo los que hice en casa, es verdad que no tienen ni punto de comparación con los que comes allí, pero están bastante buenos.

Os aconsejo que tostéis primero el pan y antes de que se enfríe pongáis un par de loncha de queso (uno que no tenga un sabor muy fuerte), varias lonchas de patrami y un poco de mostaza.

Pizza Casera

Hoy os voy enseñar la pizza que hicimos entre mi novio y yo. Sí, a mi novio también le gusta la cocina y es de buen comer como yo. Esto justifica que en este tiempo que hemos estado juntos hemos aumentado nuestra felicidad y nuestros michelines.

Cuando hicimos la masa nos dio para dos pizzas medianas, una nos la comimos el mismo día y otra la congelamos. Nos la comimos 3 semanas después; he de decir que el sabor no era tan maravilloso como la primera (yo creo que era de las mejores pizzas que he comido en mi vida), pero estaba bastante buena. 

Aquí os dejo como la hicimos:

Ingredientes para la masa (2 pizzas medianas):

-300gr de Harina de fuerza (Posteriormente necesitaremos más*)

-200ml Agua

-20gr de Levadura de panadero

-1/2 Cucharadita de Sal

-1 Cucharadita de Aceite de oliva virgen extra

Ponemos en un bol el agua y la calentamos hasta que este a 37ºC, que cuando metamos el dedo notemos que este tibia (importante lavarse las manos antes de empezar). Desmenuzamos la levadura de panadero con las manos y la vamos echando en el agua tibia, posteriormente removeremos la mezcla hasta que este la levadura totalmente disuelta. En otro bol más grande pondremos la harina y la sal, mezclamos bien. Formaremos un volcán y verteremos en el centro la mezcla de agua y levadura, y el aceite. Removemos con un tenedor hasta que la masa se empiece a despegar de las paredes. Si notamos que la masa sigue estando pegajosa y que la harina está bien integrada, se puede ir añadiendo poco a poco más harina hasta que no se pegue al bol.

 

No pongáis tanta harina como nosotros.

Enharinaremos la superficie de trabajo y comenzaremos a amasar. Aplastaremos y estiraremos la masa, para posteriormente doblar sobre si misma, volver a aplastar y volver a estirar. Repetiremos esta secuencia durante aproximadamente 5min.

Para conseguir una masa más elástica, retorceremos la masa rotando la sobre si misma; uniremos los bordes formando un rosco y amasaremos formando otra vez una bola. Repetiremos este proceso unos 5min o hasta que veamos que masa este elástica. 

 

Dejaremos la masa reposar en un bol unos 30-40min tapándola con un paño o un pañuelo. Pasado ese tiempo observaremos que la masa a doblado su tamaño. Dividiremos la masa en dos bolas. Una la envolveremos con papel de film y la meteremos en el congelador. La otra la pondremos en una superficie enharinada y la estiraremos con un rodillo hasta que tenga el grosor que deseéis. Nosotros la hicimos de 0,5cm y quedo muy crujiente.

Posteriormente podremos los ingrediente que más nos gusten. Nosotros pusimos una base de tomate, queso mozzarella rallado, jamón serrano y queso de rulo de cabra.

Posteriormente meteremos la pizza en el horno a 250-280ºC (debemos haberlo precalentado previamente) y la dejaremos hasta que se empiecen a dorar los bordes.

Os aconsejo que para terminar le echéis un chorrito de aceite de oliva y orégano picado.

*Aunque echaremos más harina que la que os indico en la receta, debemos tener cuidado; porque si echamos demasiada la masa perderá elasticidad, costara más estirarla e incluso puede que afecte al sabor.

Espero que os haya gustado. No dudéis en comentar que os ha parecido. Muchas gracias por leerme.