Helado de cerezas y chocolate

Con la llegada del verano empece a ver recetas de helados en los blogs a los que soy tan adicta. Todos ellos con una pinta deliciosa, como el helado de melocotón de "La cocina de Tarta de fresa" o el granizado de Lima-Limón de "En tu cocina o en la mía"; para la elaboración de estos helados utilizaban la heladera del Lidl y yo, como soy una caprichosa, pensé en comprarla... Y entonces me acorde de que mi madre tenía una heladera de cuando eramos pequeños, corrí a la cocina y comprobé que funcionaba perfectamente; asique: Ya tenía heladera para empezar a hacer helados!! Moraleja: Antes de comprar trastos, mirad primero lo que tenéis en la cocina o en la de vuestra madre. Podéis evitar comprar cosas inutiles y vuestras madres estarán encantadas de hacer sitio en la cocina.

Para mi primer helado utilice los ingredientes que tenía por casa: cerezas y gotas de chocolate. El resultado fue una especie de Cherry Garcia de Ben&Jerry´s, aunque muchísimo más rico, modestia aparte. 

Aquí os dejo los ingredientes para 1l de helado:

-200ml de nata 35%mgr

-200ml de leche

-2 cucharadas de azúcar invertido*

-500mg de cerezas

-2 yogures bifidus natural

-150gr azúcar blanquilla

-2 cucharadas de cacao en polvo

-Gotas de chocolate para repostería.

El día antes debemos deshuesar las cerezas y meterlas en congelador junto con la cubeta de la heladera, en el que permanecerán 24h como mínimo.

Ponemos todos los ingredientes en la cubeta helada y los trituramos con la batidora, posteriormente pondremos en marcha la heladera. Estará en marcha unos 40min, posteriormente pasaremos la mezcla a un recipiente hermético con tapa y lo meteremos en el congelador. Como a las 12h lo sacaremos del congelador y con una cuchara lo removeremos con una cuchara. Después lo  volveremos a introducir en el congelador otras 12h y estará listo para tomar.

El primer día tendrá un sabor más fuerte a yogur, a mi me gusta más a partir del 2º o 3er día.

 

*Azúcar invertida: Aquí os dejo un link donde encontraréis como hacerla, otras recetas de helados y consejos varios. Yo solo hice la mitad de la receta y aun así me dio para unos 500ml de azúcar invertida. Cunde un montón, ya que para cada litro de helado necesitáis solo 2 cucharadas; así que con la mitad de la receta tenemos helados para rato. La función del azúcar invertido es hacer que el helado no cristalice y tenga cremosidad.

Más o menos todas las heladeras funcionan igual, pero os aconsejo que sigáis las instrucciones. En muchas recetas leeréis que tras los 40min de estar el helado en la heladera, esta listo para tomar. Si no es así, no es preocupéis, dejadlo en el congelador 12 o 24h y terminara cogiendo la textura adecuada, es cuestión de paciencia.

Espero que os guste este helado, a mi me parece que me ha quedado delicioso y estoy decidida a experimentar más y hacer otros helados.


Muchas gracias por leerme. 

Vasitos de merengue

Cuando hice los cupcakes de violeta me sobro bastante merengue y quería hacer algo para aprovecharlo y se me ocurrió hacer estos vasitos con cosas que tenía por casa:

Ingredientes:
-Merengue suizo
-Galletas María o galletas digestive con chocolate
-Mermelada
-Vasitos o copas donde servirlo

La idea es poner una base de galleta; posteriormente ponemos una capa de mermelada, yo utilice en algunos naranja amarga y en otros limón. Para coronar el postre ponemos una capa de merengue por encima. Os aseguro que esta delicioso y es una forma de utilizar ese merengue, que sino se quedaría muerto de risa en la nevera. 

Si queréis que quede más elegante podéis presentarlo en una copa de cocktail, poniendo en la base "Galletas María" desmenuzadas y poniendo encima la mermelada y el merengue.

Espero que os guste la idea. besos

vinagreta de miel

Esta vinagreta la hago bastante a menudo; porque alegra cualquier ensalada, es muy rápida de hacer y se hace con ingredientes que tenemos habitualmente en casa:

Ingredientes (Para una ensalada mediana para 2 personas):

-2 cucharadas de aceite                                                    

-1 cucharadita de vinagre de modena.

-1 cucharadita de miel

-1 pizca de sal

-Popurri de pimientas o pimienta negra. 

Ponemos en un cuenco el aceite, el vinagre y la miel, removemos bien con un tenedor. Posteriormente añadiremos la sal y la pimienta. Es importante que antes de añadir la sal hayamos mezclado bien la miel, porque sino la sal se pegará a la miel y no estará integrada en la vinagreta.

Yo en esta ocasión la he utilizado para aderezar una ensalada de brotes tiernos, con zanahoria y queso curado; pero podéis utilizarla para lo que la combinación que más os guste: Cogollos, lechuga, espárragos, frutos secos, tomate, mozarella, bacón crujiente, pollo... Las opciones son infinitas, ya no podéis decir que las   ensaladas son aburridas.

Introducción al Fondant (Editado)

Buenas, Hoy os voy a haceros una introducción sobre el Fondant. Para los que no lo sepáis os diré que el Fondant (o pasta de azúcar) es una pasta de azúcar que se utiliza para cubrir tartas o cupcakes. 

Su textura es parecida a la de plastilina. Se puede realizar en casa o comprarla hecha, os dejo un enlace donde la maravillosa Sugar Mur os enseña a hacerla. Yo os aconsejo que la compréis hecha ya que manipular el Fondant, sobretodo al principio, requiere bastante tiempo. La ventaja del Fondant hecho en casa, es que sabe mejor que el prefabricado.

http://felicespostres.com

http://www.decake.es

http://www.decake.es

Normalmente se vende en bloques de 5 o 1kgr de color blanco y de 250gr de colores. El color blanco se puede teñir con colorantes en pasta o en gel, nunca líquidos. Los colores más complicados de conseguir son el rojo, el verde intenso y el negro, sin embargo los colores pasteles son bastante fácil de conseguir.

Para manipular el fondant, hay gente que aconseja poner sobre la superficie de trabajo maizena, azúcar glas o spray vegetal Spray para desmoldar. Cuando yo aprendí me enseñaron a hacerlo con azúcar glas, ya que la propia pasta es de azúcar y esta no puede dañarla, sin embargo la maizena sí. El spray no lo he probado todavía, cuando lo hago os contaré mi experiencia.

Entre el Fondant y el bizcocho se pone un relleno, se pueden poner mermelada, dulce de leche, Ganaché de chocolate... Cualquiera que no necesite frío para su conservación, ya que el fondant con el frío se pone duro y se agrieta.

El fondant se vuelve rígido de manipular cuanto más expuesto este al aire, por lo que deberemos de tener cuidado de que las porciones que no estemos utilizando estén guardados en una bolsa hermética.

Yo aprendí a cubrir tartas de Fondant en un taller de Taller de Tartas, allí aprendí a hacer las cosas básicas. Lo complicado es poco a poco, a base práctica, conseguir que te vayan saliendo mejor.

Aquí os dejo las tartas que he hecho hasta ahora:

Esta es la primera tarta que hice, la que realice en el taller. Esta rellena de mermelada de naranja amarga y para pegar el Fondant Ganaché de chocolate. Las espirales del lazo están hechas con texturizadores.

Esta es la segunda tarta que hice, el balón esta hecho de Fondant y relleno de Buttercream de chocolate. El cesped es de Buttercream teñido de verde y al que le añadí esencia de menta. 

Esta es la tercera tarta que realice, mi primer encargo. Es para una chica majísima pero un poco hipocondriaca, así que para su 50 cumpleaños le hice una tarta en forma de capsula. Esta tarta estaba rellena de Ganaché de chocolate, las bolitas también estaban hechas de fondant. El fondant rojo lo compre y el verde y el azul, lo teñí.

Esta tarta la hice para el cumpleaños de mi abuelo, que hacía 80 primaveras.

El efecto plateado de la hebilla lo conseguí con purpurina comestible.

Y esta es la última que he hecho, la de mi cumpleaños. Como era para mi día, lo hice a mi gusto. Bizcocho red velvet y buttercream mezclado con mermelada de naranja amarga para rellenar la tarta, para cubrirla buttercream de chocolate. Las flores las hice con un cortador que ya os enseñare en otra entrada.

Editado: Como ha habido varías personas que me han preguntado donde comprar Fondant aquí os dejo una lista de sitios en Madrid:

- The American Store

 Pº San Francisco de Sales, 3

 28003 Madrid 

 915442703

 http://www.theamericanstore.es/

- La Sorpresa de Clara

 Laguna del Marquesado 49
 Nave 0 28021 Madrid
 Zona Industrial de Villaverde

 http://www.sorpresadeclara.es/

- Comercial Mínguez S.A.
  C/ Valverde, 28
  28004 Madrid
  91 522 95 06 Telf./Fax.: 91 521 95 04

  http://www.comercial-minguez.es

-Taller de Tartas

c/ Santa Feliciana, 5

28010 Madrid 

914456487

http://www.tallerdetartas.com/tiendaonline/

- De Cake

C/ Arturo Soria, 243

28043 Madrid

913505008

http://www.decake.es/

Que parrafada....Espero que os haya resultado interesante, cuando haga la próxima tarta de fondant os haré un tutorial paso a paso.

Saludos

Rollitos de Carne y Higo

Con esta receta participo en el reto de Junio de Film & Food, es la primera vez que participo en un reto culinario y estoy muy ilusionada. Hace meses que sigo este blog, aúna dos de mis aficiones favoritas: El cine y la cocina.

El reto de este mes era realizar un plato griego en el que apareciera un ingrediente secreto, éste es el fruto del árbol con el que se representa en la mitología griega al dios Dionisio, “fruto rojizo cuya condición jugosa la vinculaba con los dulces placeres de la carne”. Las hojas del árbol que da este fruto tapaban los cuerpos desnudos de los personajes bíblicos de Adán y Eva.

Y el fruto es......... EL HIGO.

Esta es mi receta, espero que os guste:

Ingredientes: (4 personas)

• 500gr de carne picada de ternera (También podéis hacerlo con cordero)
• 1 Cebolla pequeña
• 3 Tomates grandes
• 3 higos tamaño medio
• ½ Cucharada de canela molida
• 2 puñados de piñones
• 2 Cucharada de Orégano
• 2 puñados de Pasas Sultanas sin semilla
• Un chorrito vino blanco
• 1 pizca de sal
• Pimienta negra
• Laminas de hojaldre (También podéis hacerlo con pasta Filo)
• Mantequilla para engrasar
• Aceite de oliva
• Sésamo para decorar

Preparación:

Pelar y trocear los tomates. Lavar bien los higos, secarlos y trocearlos. Pelar y picar la cebolla.

Calentar el aceite en una sarten y pochar a fuego medio la cebolla, cuando esté un poquito dorada echar el tomate y freír un poco más. Posteriormente añadiremos la carne. El orden para cocinar los alimentos es éste ya que debemos ir añadiendo primero lo que más se tarde en hacer y en último lugar la carne, ya que no quiero que quede muy seca.

   

Cuando la carne no esté hecha todavía, añadiremos los higos, salpimentamos al gusto, añadiremos la canela, el orégano, los piñones y las pasas. Posteriormente echaremos el chorrito de vino blanco, taparemos con tapa la sartén y dejaremos reposar. De vez en cuando moveremos, para que no se peque el guiso. Cuando esté la carne totalmente cocinada, destaparemos la cazuela para que se evapore totalmente el vino.

Extendemos la masa de hojaldre y la partiremos en cuatro trozos iguales. Pintaremos con mantequilla derretida las laminas de hojaldre y distribuiremos la mezcla que hemos cocinado anteriormente entre las cuatro laminas dejando un margen para poder cerrar posteriormente los rollitos. Doblamos la parte superior y la parte inferior y enrollamos. Vamos colocando los rollitos en la placa de horno en la que habremos forrado previamente con papel de horno (si no tenéis, se puede poner papel de plata). Pintaremos los rollitos con mantequilla derretida y pondremos el sésamo para decorar.

Los meteremos en horno a 180º, hasta que estén doraditos.

Y ahora a disfrutar, si queréis que sea una comida totalmente griega; haceros una ensalada con queso Feta y aceitunas negras, un hummus y de para rematar un chupito de Ouzo.

Esta receta se puede adaptar a vuestro gusto, podéis ponerle perejil, albahaca o cualquier especia que os apetezca.

Espero que os guste este plato y que disfrutéis haciéndolo.

Merengue

Como habréis visto en mi última entrada el otro día hice merengue por primera vez, como no lo había hecho nunca, busque y rebusque como hacerlo. Aún así, aunque el resultado final no fue malo, no me salió como me tenía que salir. Pero vayamos por partes:

Tipos de Merengues:

-Merengue básico o francés: Se elabora batiendo las claras a punto de nieve incorporándole poco a poco parte del azúcar, posteriormente cuando haya doblado su volumen, iremos añadiendo poco a poco y sin parar de batir el resto de azúcar
-Merengue Italiano: Consiste en montar las claras a punto de nieve de “pico blando”, es decir que no estén demasiado firmes, mientras se hace un almíbar con agua y azúcar hasta que este alcance el punto de “bola blanda” (Que la mezcla alcance los 120ºC. Las que no tengáis termómetro, como yo, es cuando toda la superficie burbujee). Posteriormente se vertira en hilo el almíbar sobre las claras sin parar de batir hasta que la mezcla este fría.
-Merengue Suizo: Debemos calentar las claras y la azúcar al baño maría y batir hasta que la mezcla se espese (la mezcla nunca debe llegar a hervir o se cuajaran las claras), posteriormente retiramos del fuego y seguimos batiendo hasta que este firme

Cosas que debemos tener en cuenta antes de hacer merengue:

• Las claras no deben tener absolutamente ningún resto de yema (Esto se soluciona comprando claras pasteurizadas)
• El recipiente donde vayamos a montar ha de estar limpio (sin restos de grasa, agua, etc..)
• Las claras deben estar a temperatura ambiente (Es una tontería, pero siempre se atemperaran más si las tenemos en un bol con una base ancha, que metidas en el botecito en el que vienen)
• Mejor batir las claras con una batidora eléctrica que a mano, subirán mejor y vuestro codo y hombro os lo agradecerá.
• Los puritanos dicen que lo ideal es hacerlo con azúcar en polvo o azúcar glas. Sinceramente, para elaborar el merengue italiano lo hice con azúcar normal y no me salio mal.
• También para mejorar la consistencia se le puede añadir una cucharada de cremor tartaro

Respecto a mi experiencia personal os diré que hice merengue Italiano, los ingredientes son:

-4 claras de huevo (utilicé las pasteurizadas envasadas)

-150ml de agua

-350mg azúcar blanquilla

El proceso que seguí es el que os he explicado arriba, batí las claras en varilla eléctrica. Y el problema que tuve fue que al echar el almíbar en hilo no terminaba de cuajar, tenía la textura del yogur batido; seguí batiendo batiendo y que eso no espesaba. Entonces entre toda la bibliografía que había leído del merengue me acorde de que para darle consistencia se le podía echar azúcar glas. Y gracias a eso conseguí que quedase más duro.

Espero que os haya resultado interesante mi entrada y que no os haya parecido muy aburrida. Si tenéis algo más que portar o no estáis de acuerdo con algo que he escrito me encantaría que lo compartieseis, entre todos podemos aprender un montón de cosas.

Cupcakes de Violeta

 Como sabréis me encanta la repostería; especialmente los cupcakes, me parecen tan cucos... Hacía mucho que no hacía cupcakes y tenía ganas de hacer algo con caramelos de violeta, encontré esta receta y no me lo pensé: la despensa del gnomo, es un blog que esta muy chulo y acaba de empezar hace relativamente poco pero que lleva un ritmo trepidante proponiendo recetas bastante accesibles.

Y aquí os dejo dejo mis  pequeñas obras de arte:

                             

La receta es básicamente la misma que propone la autora del blog y también lo decore con merengue. He de decir que para ser la primera vez que hacía merengue estoy muy contenta con el resultado. Aunque durante el proceso tuve algún problemilla. Me parece interesante haceros una entrada especial sobre el merengue.

Por dentro eran de color morado (siento no tener fotos) y tenían sabor a caramelo de violeta, un leve toque, los que no son muy dulceros pueden estar tranquilos.

Como recomendación personal os diré que tengáis cuidado con el tiempo de cocción, los 12 min a 160º que propone la autora me parecen poco (al menos en mi horno, pero ya sabéis que cada horno es distinto). Pero tened cuidado de que no se os tuesten (como a mí), porque quedan más bonitos si por fuera también se ve el color morado.

Las flores las hice con fondant rojo y unos cortadores en forma de flor. No se aprecia demasiado pero le puse además purpurina comestible plateada por encima

Espero que os guste esta primera entrada que he hecho sobre una de mis grandes aficiones: La repostería. Espero popo a poco hacer entradas más elaboradas y mejorar la calidad de las fotos.